一水柠檬酸

      柠檬酸为白色色结晶、无臭、易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味，常含一个结晶水，易风化失水。含量为99.7,质量标准符合GB/T8269-1998,BP93。

　　分子式：C6H8O7.H2O 　　分子量：210.14 　　性质：密度1.54。熔点135-152°C。闪点173.9°C。水溶性1630 g/L (20°C)。 　　

      主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。在食品工业中大量用作酸味剂、螯合剂、分散剂、抗氧化剂、香料、增效剂及增香剂等，加入果汁、饮料、果冻、蔬菜汁、罐头及糖果等。

在食品中用量参考：清凉饮料为0。1~0。3%，果汁、果冻、果酱、冷钦、糖果约为1%。糖水水果罐头中用于改进风味，防止变色、抑制微生物。