乳酸的性状：乳酸为淡黄色至无色透明液体，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃).熔点18℃.沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392.能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。

用途：乳酸有很强的防腐保鲜功效可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（橄榄、小黄瓜、珍珠、洋葱）腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节PH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。