双乙酰酒石酸单双甘油酯  (属非离子型乳化剂)。

【中文名称】   双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

【英文名称】  diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【商品名称】  DATEM

【国内代码】  10.010，

【欧洲代码】  E472e  NS

【编    码】  472e

【   性   状 】

   当用饱和脂肪酸时它是一种乳白色粉状或颗粒状固体

   当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。

   具有特殊的乙酸气味.能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，

   熔点45℃；pH值呈弱酸性，pH值4左右，HLB值8.0-9.2，

【特性及应用】

   具有较强的乳化、分散 稳定、防老化、保鲜等作用。是良好的乳化剂和分散剂。

   应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。

   1. 提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。

   2, 能有效增强面团的弹性韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善 

     组织结构。质地柔软，防止老化。

   3, 与淀粉形成络合物,延缓和防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。

   4, 用于植脂末，提高产品乳液均一稳定，乳化稳定性，防止油水分离口感细腻 

     用于奶油,可使奶油软滑细腻

   5，用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。

   6, 还可用于糖和糖浆及香辛料。

【使用方法及用量】

    将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。

    由于本品易溶于油脂，亦将本品与油脂一起加热溶解后使用。

【建议添加量】

    我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：

用于面制品，最大使用量为10g/kg。用于香辛料，最大使用量为0.001g/kg，用于油脂

按生产需要适量使用。

    (生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用)

    (因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合)

【质量指标】 （参照FCCⅣ标准）   

        酸值（mgKOH/g） 62-76          皂化值 （mgKOH/g）380-425  

        重金属 （以Pb计）%≤0.0010      砷 （以As计）% ≤0.0003

【包装】 真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱

【贮运】 密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、

        有毒有害 的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。

  公司名称：郑州浩氏食品添加剂有限公司