小型不锈钢杀菌锅猪蹄是现在很受欢迎的一种食品，猪蹄一般作为熟食出售时都是以卤的工艺居多，这种食品的保持期一般在一年左右，能留这么久首先就得归功于高温杀菌这道程序了，您知道卤猪蹄的杀菌工艺吗？据我们的众多客户反映，卤猪蹄的杀菌工艺一般是在进行真空包装后，小型不锈钢杀菌锅将杀菌锅内温度升到121度后保温40分钟，然后降温，产品中心温度降到25度左右时，将产品取出即可。

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小型不锈钢杀菌锅如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。诸城兴和机械设备有限公司的杀菌锅在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，小型不锈钢杀菌锅即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，且蒸汽本身又具有一定的压力。

小型不锈钢杀菌锅​在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。小型不锈钢杀菌锅特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。