深圳坪山新区正宗港式包子技术培训
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中国 深圳
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所在地
深圳
培训方式
线下
深圳坪山新区正宗港式包子技术培训,广东奶皇包：
广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但是喜好咸口的食客应该不会十分喜欢这种甜腻的包子。
深圳坪山新区正宗港式包子技术培训,吃灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉褶32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个惟美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。
深圳坪山新区正宗港式包子技术培训,地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜(北京店则未见准备)。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。
深圳坪山新区正宗港式包子技术培训,包子的做法
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其
中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，
很多包子蒸不好的主要原因
是面发不好。
下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，
采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
名称：面粉1公斤 包子泡打粉15克 包子泡打粉15克 酵母8克 水550克
二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。
2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4、然后加酵母、水和成光滑的面团。
5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。
6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
深圳坪山新区正宗港式包子技术培训,港式蜜汁叉烧包制作方法：
材料：
A. 老酵/发种 低筋面粉25g 即溶酵母1/2茶匙（2g） 水25g 糖5g
B. 酵面： 老酵50g 低筋面粉180g 水80
C. 甜面团： 全部以上的酵面（300g左右） 低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次 糖90g 碱水1/3茶匙（2ml） 白油/猪油/食油-1汤匙（12g）食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉烧馅及芡汁适量
做法
A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。
C、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
4、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
深圳顶正餐饮培训公司是全国最大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的优势
1 专业 8年专注小吃培训
2 实力 专业老师一对一授课，让您学习无忧;
3 味道 口味正宗、地道
我们的培训：一次性收费，免学习原料费、免加盟费，100%传授配方，100%真材实料，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。
先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送1个，立即联系我们！
全国免费电话： 400.836.1797
咨询电话: 135.9.0.3.7.1.4.4.6
咨询人: 罗芳芳老师
Q Q： 2.5.1.1.7.7.8.7.2.
官网： www.szdzpx.cn
公司培训总部: 广东省深圳市罗湖区沿河南路1070号中港金岸商业城三楼
分校咨询地址：广东省深圳市福田区南园街道
广东省深圳市南山区南头街道
广东省深圳市盐田区沙头角街道
广东省深圳市宝安区新安街道
广东省深圳市龙岗区如意路
广东省深圳市光明新区公明街道
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1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。
2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4、然后加酵母、水和成光滑的面团。
5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。
6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
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材料：
A. 老酵/发种 低筋面粉25g 即溶酵母1/2茶匙（2g） 水25g 糖5g
B. 酵面： 老酵50g 低筋面粉180g 水80
C. 甜面团： 全部以上的酵面（300g左右） 低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次 糖90g 碱水1/3茶匙（2ml） 白油/猪油/食油-1汤匙（12g）食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉烧馅及芡汁适量
做法
A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。
C、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
4、加入白油搓揉均匀。
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