江门福瑞斯永淦——红薯条的加工

配方：每1kg红薯，配白糖、亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、柠檬酸溶液0.3％。工具：去皮刀、菜刀、烘烤箱、案板、漏勺等

工艺流程

红薯拣选－去皮－切分－硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。

操作要点

应选用红皮甘薯，产量高，含水量高，加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条，立即浸入水中

1．选料: 选取光滑完整，无病虫害，个头均匀大小基本一致，八成熟左右的红薯。

2．去皮、切分：用清水将红薯洗净，用去皮刀去皮，然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条，要求切的长条长度均匀一致，并适当修整，称重后待用。

3．硬化:（护色和硬化液的配比是：柠檬酸溶液0.3％亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、1%蜂蜜）：将上述红薯坯用含有0.2％氯化钙溶液、0.2％亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h ，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。

4．糖煮：将经过硬化的果条捞出，用清水冲洗数次，洗净，以防在糖煮过程中发生美拉德反应，除去残液后进行糖煮，采用三糖煮法。

其中糖煮操作步骤：（采用三次糖煮的方法）即起初配好35％的糖液，加入0.3％的柠檬酸调PH值为2.O～3.0，将糖液煮沸，倒入经护色和硬化处理好的原料后加盖煮沸， 再敞煮10分钟，敞煮时加1％蜂蜜，糖煮后在原液中浸泡时间可延长12小时

5、烘干：沥去糖液，再次进行整形，把碎烂的红薯条挑出，将红薯条均匀放入烤盘，再将烤盘放入60℃--65℃的干燥箱中烘8h—10h，中间可对其翻动一次，烘烤中间可对果脯进行整形，待红薯条烤至不黏手时即可。

6、包装：将烘烤好的红薯条，装入透明密封的食品包装袋即可。

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江门福瑞斯永淦——黑木耳加工工艺

一、适时采收

人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。采收时要注意以下几点：

1、掌握采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。

2、采收季节：采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。

3、采收时间：无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收前一天傍晚要均匀地喷水，次日晨待露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免造成流耳。

4、采收：采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受损失。

二、及时加工制干

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