江门福瑞斯永淦——水果干的加工（简述）

1. 葡萄干。葡萄成熟后，及时除去小粒和破损的果粒，用1.5%-4%的氢氧化钠浸泡一下，后用清水洗净碱液，装入晒盘之中，晾晒3-5天后，每日及时翻转继续晾晒阴干，在新疆等地由于气候干燥，一般需要30天左右。贮藏回软8周后，脱粒去掉果梗，然后装袋。

1.桃干。采用易离核的桃，去皮，对切成两半，去核后，用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6小时，然后进行晾晒。晒时勤翻，晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜，再次挑选，贮藏回软时间约3周。

2.苹果干。挑选无病虫害的苹果，削皮后去心，切成5-7毫米厚的圆片，熏硫晒。每平方米干燥4-5公斤果干，再熏硫1-2小时。大型干燥时室内要加温，保持初温80-85℃，后几天温度控制在50-55℃，干燥时间约5-6小时。

3. 梨干。将挑选的梨切成两面三刀半，去柄、去心，热烫15-25分钟，在3%的二氧硫中熏3-5小时，然后晾晒。每平方米晾晒10-12公斤果干，室温前期55℃，后几天温度65℃，干燥时间较长，一般需30-36小时。

4.杏干。反挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡盐水洒于果面上，盐与水的比例为1:33，硫熏3-4小时，每平方米晾果5-6公年。室内温度初温40℃，后期60-65℃，干燥时间10-12小时，每平方米晾杏12-15公斤。

5. 枣干。把枣挑选分级，用热水烫5-10分种，室温初期50-55℃，后期68-75℃，干燥24小时。

6. 李干。将挑选的李子用0.25%-1.5%氢氧化钠处理5分种，然后洗净碱液。每平方米晾李12-14公斤。前期温度45-55℃，后期温度70-75℃，干燥时间20-36小时。

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江门福瑞斯永淦——红薯条的加工

配方：每1kg红薯，配白糖、亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、柠檬酸溶液0.3％。工具：去皮刀、菜刀、烘烤箱、案板、漏勺等

工艺流程

红薯拣选－去皮－切分－硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。

操作要点

应选用红皮甘薯，产量高，含水量高，加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条，立即浸入水中

1．选料: 选取光滑完整，无病虫害，个头均匀大小基本一致，八成熟左右的红薯。

2．去皮、切分：用清水将红薯洗净，用去皮刀去皮，然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条，要求切的长条长度均匀一致，并适当修整，称重后待用。

3．硬化:（护色和硬化液的配比是：柠檬酸溶液0.3％亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、1%蜂蜜）：将上述红薯坯用含有0.2％氯化钙溶液、0.2％亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h ，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。

4．糖煮：将经过硬化的果条捞出，用清水冲洗数次，洗净，以防在糖煮过程中发生美拉德反应，除去残液后进行糖煮，采用三糖煮法。

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