江门福瑞斯永淦——腌陈皮
1．工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2．制作要点
(1)原料要求——选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
(2)制坯——剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以100千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁——将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
(4)浸渍、干燥——将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
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教江门福瑞斯永淦你如何选择陈皮普洱
柑皮与普洱茶的配制，当明其性味，和其滋味、香气，优化制程，做到茶与皮的配伍融合，方能得到可以品、可以藏的陈皮普洱。
首先，柑皮的功效力度、性味归经不同，配茶的风味、功效也不同。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。成熟果皮为大红柑皮，11-12月采制，陈放后称为陈皮，道地药材著名的是广陈皮，即新会所产的陈皮。6-8月采制未成熟柑的皮，为青皮。
陈皮和青皮是传统中医里两味重要的中药，药食同源之物，然性味、归经各有不同。简单来说：
陈皮——【性味】: 味苦、辛，性温；归肺、脾经。【功效】: 理气健脾，燥湿化痰。
青皮——【性味】: 味苦、辛，性温；归肝、胆、胃经。【功效】: 疏肝破气，消积化滞。
青者，生发之象，东方，肝木之象，所以有破气之功，气虚者，不建议喝青柑普洱茶。而大红柑制的陈皮，具有和胃理气之功，配普洱茶的熟茶，特别是老熟茶，甘温扶阳相得益彰。气不足、或劳虚不适，还嫌陈皮力度过大者，冲泡时可减少陈皮的量，皮与茶的比例，1比3、1比5，甚至更少。
其次，普洱茶与柑皮的配制，老熟茶、老生茶与大红柑的配制是上选，性味配伍为基础，滋味香气融合、有互为发挥互为追求，茶之美，柑之美，相得益彰为大美。陈皮，归肺、脾经，有理气健脾，燥湿化痰之功。
陈皮普洱茶的配伍，寻此二者，得本源，茶之陈香显著，亦归肺经，协同理气之功，而醇化老茶之甘，入脾经，达健脾胃之效。可以说茶之甘温陈香，陈皮普洱之精髓，得此理，好陈皮普洱得亦。
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