二、培养料发酵、灭菌要'严'：平菇有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。采用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆以上，中间翻堆2-3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目的。用熟料栽培时，灭菌一定要在100℃温度中保持8-12小时（视灭菌容器大小而定），或者采用'诱导式前发酵'技术处理后，再进行高温灭菌，效果更佳。若发酵灭菌不彻底，将很难成功。  

㈠毛霉：毛霉隶属接合菌亚门，毛霉目、毛霉属。

   1.形态特点：毛霉菌丝无色透明，无横隔，菌落初期为白色，后为灰白色，淡黄色或淡褐色，气生，有孢子囊。

   2.生活习性：毛霉喜高温、高湿。温度高、湿度大的情况下，通气不良时发生率很高。

   3.危害特征：(1)毛霉分解蛋白质的能力很强，抗性强。 (2)毛霉能分泌有机酸和毒素，抑制灵芝菌丝的生长。 (3)毛霉能侵染培养基，与灵芝菌丝争夺养分与水分。

   (4)毛霉种类多，且繁殖快。

近几年来，由于食用菌产品（平菇、香菇、金针菇、双孢菇等）增产速度过快，尤其在我国，其产品价格一路下滑，从而直接影响菇农收益。但一些珍稀菇品种，则表现了非常好的市场效益，白灵菇位当其首。值得注意的是：我国已加入ＷＴＯ，国门已打开，当今世界已成为一个统一的国际化大市场，随着市场经济的运作，将直接影响我国各行各业的发展，所以我们食用菌产业发展也必然要随着市场经济的运作规则，进行必要的结构、品种、生产量的调整。所以我们认为食用菌种植技术的推广，对农村产业结构调整，带动区域性经济发展和农民脱贫致富，将起到非常积极的作用。