四、出菇期间水分管理要'巧'：营养生长结束后，菌丝已达到生理成熟，即将进入生殖生长阶段。床畦栽培的应在早晚或阴天揭开薄膜，用木棒在床面按10厘米×10厘米间距打洞，洞深至料厚的2/3即可，随即浇灌1次大水，补足料内水分达到68％左右，然后每天早晚视出菇情况灵活喷水。袋栽的将菌袋码成菌培后，应连续用大水淋灌菌墙3-4天，每天1-2次，应逐层淋透，避免因垒菌墙后出现高温而影响出菇或灼伤菌蕾。25℃以上出菇，袋栽水分管理每天应逐层灌水1次，直至菌墙内料温稳定为止，并辅以勤喷空气水，使菇房内有1个阴凉湿润的环境，就能出好菇，获高产。有条件者，最’好是用营养泥或营养土砌成菌墒后再出菇，因有泥和土层将菌袋隔开，菌袋就不会产生高温，而且产量会提高50%以上。

三、调控温度是发菌期的'重中之重'：平菇分床畦栽培和塑料袋栽培两种。床畦早期栽培的，一是料厚不得超过15厘米，厢宽不超过1.2米；二是辅料时厢中间呈纵向留出一条宽20厘米的通气沟，有利于通风换气，散热降温，调节料温；三是采用两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面，向料内生长；四是播种后10天内，对料内温度要勤检查，如果料温超过32℃，要及时通风降温，否则，将导致高温烧菌，菌丝生活力下降，各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌将会大量产生，造成减产或失败。  

食用菌新型快捷干制法，既可大大缩短单调时间，又能确保产品格量。此种方法只需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干品，且食用菌的营养和风味无任何丧失和变革。值得食用菌加工行业采取。　　新型快捷干制法，是采取一种高压食用菌新型快捷干制法，既可大大缩短单调时间，又能确保产品格量。此种方法只需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干品，且食用菌的营养和风味无任何丧失和变革。值得食用菌加工行业采取。