过“油”不及  

　　需注意的是，不饱和脂肪酸虽有营养优势，但骨子里仍然是脂肪，与糖、蛋白质同为人体能源物质。形象地说，人体热量中糖是现金，装在钱包里随用随取；脂肪是存款，现金不够了再取出来花；蛋白质是生产资料，实在穷得揭不开锅也可以变卖折现。

  　　大城市食物丰富，这3类物质的味道和口感又最能刺激食欲，使得都市人的热量摄入普遍偏高。不仅“存款”本身增加，过多的“现金”和“生产资料”也会以存款的形式储藏起来。脂肪超量堆积带来的健康风险，远大于不饱和脂肪酸的好处，再好的食用油吃多了也是得不偿失，还是节制点儿好。

　吃浸出油有害吗  　

　要论两种油料提取工艺的出油率，浸出法比压榨法更胜一筹。压榨法处理后的油粕中，还剩下7%～9%的油脂榨不出来，而浸出法可以让这个数字控制在1%以内。这种优势使得浸出油在产量和成本上占优的同时，位于供应链终端的普通消费者也能收获实惠的价格。 

 　　浸出油成本低、产量大，但多少混有“化学物质”（其实任何物体和生物都是由化学物质组成的），而压榨油的这几个指标则正好相反。两种油摆在一起，很容易让人联想到“物以稀为贵”、“一分钱一分货”这样的词汇。浸出油的安全性真的堪忧吗？

　 【周雁】我觉得那些盲目反对转基因的人其实忽略了两个事实。美国人把转基因的食品卖到中国来，来毒害中国人。但是我们中国人吃了这么多年的转基因大豆我们不知道，我们有没有一例证据证明，几亿中国人吃了十几年的转基因大豆油了产生过哪一个危害，一个都没有。为了一个完全不存在的子虚乌有的威胁，使我们不能享受高品质的、低污染的、高产量的、性能更加优越的、给我们带来巨大好处的农业，何乐而不为呢?第二，我们知道现在的世界每一个国家的核心竞争力就在于科学能力，科研能力。如果你的科研能力下降了，你在社会上就会被淘汰，就会处于被动挨打的状况。现在生物科学、新材料科学都是全世界共同攻关的尖端科学，在这个方面美国人走在前面。如果我们为了反对转基因食品，必然会压制中国转基因科学的研究，如果这个方面落后于美国会造成什么情况呢?  

　　中国的转基因食品进口的主要是大豆，为什么?中国是大豆的原产地，但是中国的大豆没有美国的好，没有美国的产量高，没有美国的便宜，所以中国的大豆全面萎缩，美国的大豆全面入侵，这就是因为这些年来我们忽视转基因大豆的研制，使中国的大豆远远落后于美国。紧接着造成什么后果?中国农民，种大豆的农民不敢说破产，损失惨重，中国所有的榨油企业必须进口美国的大豆，中国所有的饲料企业必须进口美国的，为什么?因为美国的大豆品质比你高，不管你吃还是不吃，其实它已经来了。