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老友粉培训

一、老友粉介绍

     老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

二、老友粉来源介绍

      老友粉起源于1931年有一患风寒感冒，胃口不开的老友，到当时的南国酒家找大师傅老友，其老友就给这位病友煮了一碗粉吃。师傅独出心裁，用爆香的豆豉、辣椒、蒜蓉、酸笋、醋、胡椒粉、紫苏、碎肉等混合在一起煮了一碗粉，老友吃了这碗热、辣、酸、香的粉，食欲大增，吃完后发了一身汗，感冒就好了。其老友感激不尽，赠“老友常来”的牌匾，“老友粉”从此得名。

三、培训内容

1、选料

2、各种配料如瘦肉、猪肝、粉肠、鸡杂等的清洗和加工过程

3、汤底的熬制过程

4、酸笋、辣椒、豆豉等的加工过程

口味正宗——正宗口味的老友粉，味道绝不输任何一家，还能因地制宜，因人制宜加以调整，保证满意。

广西新菜式餐饮管理有限公司是一家专业从事餐饮技术培训与经营管理公司。

传授技术:

港式脆皮烧鸭、深井烧鹅、蜜汁叉烧、蜜汁烧排、盐焗鸡翅、客家盐焗鸡、湛江安铺鸡、

柳州风味手撕鸡、广东白切鸡、猪肚鸡、广东腊肠、潮汕卤水、潮州肉丸、脆皮金猪、北京片皮鸭、五香烧肠、高峰柠檬鸭、四川卤味、干锅牛杂、羊肉狗肉干锅、特色重庆干锅、萝卜牛杂煲、牛杂串、龙岩泡鸭爪、泡椒凤爪、八珍凤爪、风味炒螺、炭火烧烤、油炸烧烤、碳烤生蚝、诸葛烤鱼、炒粉炒面炒饭、铁板烧鱿鱼香豆腐、武汉鸭脖、重庆麻辣火锅、隆江猪脚饭、煲仔饭、木桶饭、瓦锅饭、原盅蒸饭、潮汕砂锅粥、酸嘢技术、土家酱香饼、无铝油条、油炸小吃、冰皮月饼、曲奇饼干巧克力、法式脆皮蛋糕、生日蛋糕、现磨豆浆、豆浆豆腐花玉米汁、花生糊芝麻糊、珍珠奶茶、广东糖水、凉茶甜品、包子馒头技术、白馒头技术、小笼包技术、烧卖技术、上海生煎包、玉林云吞饺子、早餐粥品、田螺鸭脚煲、正宗柳州螺丝粉、正宗桂林米粉、南宁老友粉、生榨米粉、遵义羊肉粉、砂锅粉、牛肉面（粉）、玉林生料粉、越南卷筒粉、南宁粉饺、越南鸡粉、过桥米线、手工河粉生产、重庆酸辣粉、四川麻辣烫、沙县小吃、博白白切风味（如白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切鹅杂、白切猪手等等）、陆川白切猪手等等

凡是市面上有的小吃品种，我们都可以教你，凡是你想要的口味，我们都能满足你，所有项目均由名师一对一教学，全程亲自动手操作，学习时间自由，时长不限，学会为止，免费传授店面选址、取名、风水、招牌设计、成本控制、经营实用技巧、后期技术升级等，开店中遇任何困难均可提供帮助，为每一位学员负责到底！