一：口味正宗地道。

培训中心拥有多名数十年实践开店操作、口味正宗地道的教师，并且综合市面各品牌螺蛳粉口味，根据全国各地饮食习惯，不断总结创新，独创螺蛳粉鲜香高汤，浓香爽口，入口难忘，回味无穷。

二： 教学专业。 培训中心的师傅均拥有丰富的开店、教学经验，通过手把手的指导，学员亲自动手操作的实践方法，教材指导和实践操作相结合，保证做到毫无保留地传授 螺蛳粉核心配方！保证每一个学员都能够掌握所有制作方法的细节！保证每一个学员做的口味都能够和师傅一样，正宗！地道！

桂林米粉

一、桂林米粉介绍

       桂林米粉为广西桂林著名小吃，以白、嫩、爽、香的米粉、香浓的卤水、丰富的佐料等独特口感优势吸引八方食客。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

桂林米粉的品种有：卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、炒粉、马肉米粉；

主要配菜：酸豆角、酸笋、海带、葱花，香菜，酥黄豆，花生、萝卜干；

酸辣类：酸辣椒、油辣椒、还有米辣椒、鲜辣椒酱。

二、培训内容

1、桂林米粉专用干粉的浸泡方法

2、卤水的配方和熬制方法

3、牛肉的卤制方法

4、米粉高汤的熬制方法

5、传统经典的卤粉制作方法

6、脆皮（锅烧）的制作方法

7、叉烧的制作方法

8、酥黄豆的制作方法

9、专用辣椒的制作方法

10、酸辣笋尖的制作方法

11、酸豆角的制作方法

三、特别提示事项

卤水保管说明

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g

4． 加水、加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

鸭肉粉

一、鸭肉粉介绍

       桥圩位列广西四大古镇，又是全国最.大的羽绒生产基地之一。贵港俗语中有一句“东津好细米、桥圩好契弟、龙山好妹子”，“好契弟”指是的桥圩男子聪明能干。桥圩人善于化简单为神奇，不仅生意做得好，而且把普通的鸭和普通的粉也做成了品牌。桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎，秘诀当然只有一个：好吃！鸭肉不容易做得好吃因为比较骚。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。而鸭肉粉除了鸭肉好吃，汤底也是一绝，汤鲜、味美、滋补、保健，成为广西知名小吃。

品种：鸭肉粉、鸭脚粉、鸭肠粉、鸭杂粉、鸭血粉

还可以推出鸭肉套餐饭、鸭腿套餐饭等满足不同口味的顾客

二、培训内容

1、选料

2、飘香鸭肉的制作方法

3、鸭汤的熬制方法

4、各种配菜的制作方法

5、鸭肉粉的制作方法