豆腐方法

豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是较佳食品。下面就给大家介绍四则豆腐食谱：金银豆腐、核桃豆腐丸、琵琶豆腐和雪菜豆腐汤。

　　一、琵琶豆腐

　　菜谱配料：

　　南豆腐一百五十克，瘦猪肉末一百克，鸡蛋两个，火腿丝、水发冬菇丝少许，葱、姜、淀粉、盐水、料酒、香油、味精、胡椒粉各适量，红葡萄酒一百克，高汤五百克。

　　制作过程：

　　1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥；

　　2.与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅伴至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀；

　　3.用十个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，放上火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中；

　　4.高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

   1、素食类：

   不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜经过隔夜含有大量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。也不宜带凉拌菜，关键是凉拌菜不宜隔夜吃。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。

制作方法

筛选

先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。碾坯可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。蒸坯可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。头道压榨人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，较好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。