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黄原胶(汉生胶) Xanthan Gum(Corn Sugar Gum)
一、
化学名 黄原胶
别名汉生胶；苫胶；黄杆菌胶；甘蓝黑腐病黄单胞菌胶；黄单胞杆菌胞多糖；黄单胞多糖。
二、
化学结构 分子式C35H49O29 分子量0 CAS 11138-66-2
三、
性状 浅黄至淡棕色粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的粘度也高。粘度不受温度影响，0~100℃范围，黏度为1~0.9Pa.s。温度不变时受单纯机械性冲击会现溶胶与凝胶的可逆性变化现象，搅拌则黏度下降，静置则黏度升高。在静置时可为凝胶，呈假塑性，经摇振、搅拌等可触变而液化。中性附近黏度温度，PH为4以下或10以上时黏度上升。对酸和盐稳定，添加食盐则黏度上升。耐结冻和解冻。不溶于乙醇。
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乙酸钠 Sodium Acetate
一、
化学名 乙酸钠
别名 醋酸钠
二、
化学结构 分子式C2H3NaO2 分子量 82.03（无水物）136.08（三水物） CAS127-09-3
三、
性状 无色透明单斜晶系棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带醋气味，略苦，于干燥湿热空气中易风化。相对密度1.45，加热至58℃溶于结晶水中，至120℃失去结晶水而成白色粉末，315℃以上时熔融并分解成碳酸钠。易溶于水（46.5g/100Ml,20℃,0.1mol/L水溶液pH为7.8）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。
四、
功能作用 防腐剂、酸度调节剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。
五、
制法 （1）用结晶醋酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶、在常温下干燥而成。
（2）用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
磷酸氢钙 DICALCIUM PHOSPHATE
一、化学名：磷酸氢钙
二、分子式：CaHPO4?(0-2)H2O
三、分子量：无水物：172.09；二水物：208.09
四、CAS：无水物：7757-93-9；二水物：7789-77-7
五、性能：白色单斜结晶粉末，无臭无味，溶于稀盐酸、硝酸、微溶于水，不溶于乙醇。相对密度为2.32，与空气中稳定，75℃开始失水生成磷酸氢钙。
质量指标 Specification GB1889-2004
含量（CaHPO4?2H2O） % Content(As CaHPO4?2H2O） 98.0~103.0
砷 ≤% Arsenic 0.0002
铅 ≤% Pb 0.0005
氟化物(以F计) ≤% Fluoride（As F） 0.005
重金属(以P b计) ≤% Heavy Metals(As Pb) 0.001
灼烧失重 % Loss On Ignition (850℃) 24.5~26.5
盐酸不溶物 ≤% Hydrochloric Acid Insoluble 0.05
