面条机可以生产方面条、圆面条,还有挂面等多种常见面条,那么,它的工作原理大家了解多少,下面,就给大家讲下面条机的工作原理,以便让大家有个更深层的认识。
工作原理是将经拌面机拌合好的面,在电机和减速机的作用下,带动面辊转动,并将面挤压成面片,再经过机头的切面刀将面片进行切条,这时就成了面条。
面条的形状由面刀规格决定,常用的规格有:1.5mm圆刀、2mm方刀、4mm方刀、8mm方刀,还有20mm的方刀,这些规格的面刀都可以安装到面条机上,更换面刀也很方便,可以做出多种规格的面条
文字里出现较早的面条制法是1400年前《齐民要术》里提到的水引饼:用肉汁调和小麦粉,将浸润后的面团就着水蒸气捏成薄如韭叶的长条,煮熟,淋上鲜汤边喝边吃。想必那筋韧柔泽的口感感动过无数先民,以至于这种吃法很快传遍中华大地,并融合各方水土幻化出无数形状和滋味。到了宋代,面条种类之繁多已经让人眼花缭乱。仅在《武林旧事》中的临安市场上,就有大片铺羊面、鱼桐皮面、炒鳝面、笋泼面、大熬面、盐煎面、卷鱼面、丝鸡面等等多达几十种。可口顺滑的面条是何等诱人,以至于当先民们迁居到了不产小麦的岭南,也想方设法将米浸泡研浆,再经过复杂的工艺制成面条似的米粉、米线,进而传遍东南亚。面条就这么神奇,可以入乡随俗,可以变化万千。
要数特色的中华面,首推伊府面,简称'伊面',既可以汤煮,亦可作干炒,由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作,尤以闽、赣最出色。伊府面之特色在于它不用水和面,改用鸡蛋液;经沸水煮后用冷水冲凉、烘干,再用油炸,令其变半成品。因制法独特,可适合不同煮法,所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。