北京炸酱面VS兰州炸酱面

　　老北京炸酱面，是老北京人的当家饭，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

　　老北京的炸酱面闻名全国，咱们兰州的炸酱面也毫不逊色。兰州的炸酱面酱料味道是关键，兰州人做炸酱用现成的面酱，加上肉沫、葱等作为主料，配以其他佐料，切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒，放入葱末和添加调料。炒到半熟，加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡，使炸酱变得柔滑浓香。炸酱做好后盛入容器，就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感，吃起来筋斗。煮好的面条捞出，浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋，那就浓香四溢，美味无穷了。说起兰州的炸酱面馆，当属建伟炸酱面和义伟炸酱面味道出众，每天去吃的人是络绎不绝。

吃面容易肥

与通常的说法相反，面条不会引起肥胖，吃面条不会使体重增长，使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条 对于保持体重是有益的，特别是可以列入减肥食谱。主要有3个理由：

第-一，面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。第二，面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。

第三，面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

筋道的面条营养高

一般我们都会认为，口感筋道的面条所含的蛋白质更多。但事实真的这样吗？

研究表明，面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都 不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。