无数研究表明，单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多聚不饱和油脂 (种子油)等脂肪。

   新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。

压榨条件：胚料的受压力、受压状态(动态、静态)、加压速度、压榨时间对出油都有影响。在实际生产中要求饼面压力略超过临界压力，受压状态下不同的需饼面压力也不同，其范围在9～IOOMPa不等。液压榨油机属静态压榨，出油时间长，要求加压速度慢，先轻压，后重压，勤加压，车间保温。螺旋榨油机属动态瞬时压榨，升压快、摩擦生热、易打开油路、压榨时间短、出油率高，但对饼的质量热影响较大。

在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶叶籽油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出：

   孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。

   婴幼儿及儿童食用茶叶籽油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。

   老年人食用茶叶籽油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。