按照制造工艺分主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

吃酱油皮肤变黑?这7个谣言你信过吗?

言 1：吃酱油皮肤会变黑

酱油炒饭，泪。眼。婆。娑。

事实是，酱油里既没有特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成，所以吃酱油根本不会让我们变黑。

简单来说，皮肤的颜色是由体内一种叫「黑素」的物质决定的。它主要是由一群叫「黑素细胞」的家伙利用「酪氨酸」这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。

为什么有人会说酱油能让我们变黑?就是因为酱油里也含有「酪氨酸」。

但是，酱油并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是含量中的佼佼者。经加工后，其中含有的酪氨酸不见得会比牛奶、豆浆、薏米等多，不，是远远比不上。

你能想象牛奶、薏米会让我们变黑吗?

食物中酪氨酸含量对肤色的影响，远没有我们以为的那么大。

这个道理同样适用于皮肤有了伤口以后，不用担心吃盘酱油炒饭就出现色素沉着哦。

淄博三蕉叶酿造厂酱油醋的种类

酱油的种类很多，有生抽和老抽之分，烹调的酱油是不能生吃的，我们平时使用的炒菜和凉拌使用的酱油不能一样，但是烹调酱油既有生抽也有老抽，通常不能用来生吃，由于合格的烹调酱油里，依然带有少数细菌，需求加热才干食用。佐餐酱油通常是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会损害安康。“不过新的酱油规范正在修订中，届时将把烹调酱油的规范提高到能够生食的水平。”左宝起说，不过现阶段，家里备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

大家为了自己的健康一定要规范使用酱油，如果使用不当就会造成一些反面现象的出现，但是切记在烹饪绿色蔬菜时不用放酱油，由于酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐昏暗，并失去了蔬菜原有的幽香。