酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

淄博三蕉叶酿造厂解答酱油生抽老抽有什么区别：

  酱油的花色品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好的发挥它们的长处。日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，这里会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。

  抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

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酱油的种类很多，有生抽和老抽之分，烹调的酱油是不能生吃的，我们平时使用的炒菜和凉拌使用的酱油不能一样，但是烹调酱油既有生抽也有老抽，通常不能用来生吃，由于合格的烹调酱油里，依然带有少数细菌，需求加热才干食用。佐餐酱油通常是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会损害安康。“不过新的酱油规范正在修订中，届时将把烹调酱油的规范提高到能够生食的水平。”左宝起说，不过现阶段，家里备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

大家为了自己的健康一定要规范使用酱油，如果使用不当就会造成一些反面现象的出现，但是切记在烹饪绿色蔬菜时不用放酱油，由于酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐昏暗，并失去了蔬菜原有的幽香。