近几年反季节食用菌栽培存在的问题和市场前景：

     反季节栽培，是指在不能正常生长的季节里进行栽培。在食用菌生产上，主要就是时间差的问题，在不能正常生产的自然季节里，通过改进设施、设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，可获得与正常季节相近的生产效果，如金针菇夏季栽培、平菇冬季栽培等。低温型品种香菇，在11～2月份出菇，但采用设施自动控制栽培，或者是高海拔优势则可在夏季生；草菇一般在6～8月出菇，通过调控使其在其它季节上市，根据“供不应求”的市场规律，效益有所提高。

   目前国内市场均有反季节食用菌上市，最为典型的是反季节香菇，不少山区利用当地独有的高冷气候条件，在夏季不需要任何降温设施条件下，进行香菇的反季节种植，实现错季生产，虽反季节种植食用菌产品，但也存在产品质量档次稍差。许多菇农均有反季节生产的意识，但受限于技术条件而未能实施。反季栽培食用菌在市场上具有一定效益，越来越多的人着手反季生产，反季节产品却因生产的面广量大而成为常规产品。因此，分析食用菌市场前景，应因地制宜的发挥资源优势，创造更多的社会效益。反季栽培食用菌经济效益好，但也存在着诸多问题。

   一、反季食用菌栽培存在的问题

  （一）反季节生产的盲目性

   食用菌的反季生产还都是菇农自发的，具有严重的主观臆断性和盲目性。菇农一般是没有经过市场分析，经常是违背了市场规律而进行的生产。

  （二）蔬菜大棚的改建没有规模

   反季节，蔬菜大棚闲置比较多，如何改造实现反季栽培食用菌的生产基地，将是菇农的一件大事。目前都是一家一户的进行改造，没有统一规划，没有形成一个有组织的食用菌的专业合作社，受市场的变化波动比较大。没有形成集约化的生产规模。

  （三）品种选择难

      以平菇为例，平菇生产和季节环境密切相关，根据季节选择不同的品种是丰产的关键。平菇不同种类对子实体分化要求的温度有明显的不同，大致可以分为低温型、中温型和高温型３种。低温型：子实体分化要求温度8～18℃，高于23℃不分化；中温型：子实体分化要求的温度最适20～24℃，高于28℃不分化；高温型：子实体分化最适温度30℃以上。要选择适合季节栽培的品种。

   原有的食用菌栽培方式，大多是单一品种栽培一个季节，经济效益欠佳。因此，根据各地气候条件，选择不同温型的优质高产菇类，科学组合成不同模式，周年栽培生产食用菌，实现鲜菇常年供应市场。大多数农户的菌种都是在市场上购买的一级菌种，而菌种在市场上的菌种销售相对比较混乱。食用菌菌种生产没有一致的标准规范要求，农户购买完菌种后，发生菌种纠纷问题很难维权。而且反季生产刚刚是一个起步阶段，新制备的菌种反季购买也相对较难，大多都是放置时间比较长的菌种进行销售。如果保管不妥当，将会给菇农带来极大的经济损失。

  （四）生产中所用原材料可持续性差

   生产中所用的原材料，尤其是木屑，可持续性不高。木腐型的食用菌种类还是以木屑为主，随着食用菌生产数量和规模的不断扩大，原材料短缺，不可持续性将突显，替代料的选择将成为食用菌发展的绊脚石。尤其是食用菌反季节生产的发展，实现了食用菌周年生产的目的。但同时，更加加剧了食用菌生产中原材料的不足问题。

  （五）反季食用菌栽培技术和方法处于初级阶段

   反季食用菌栽培技术和方法处于初级经验摸索阶段，管理要点和主要注意事项还不明晰。有一部分反季栽培的报道和文献，但是各地的地域和实际情况不同，可借鉴的内容相对甚少。没有建立一个系统的各地的反季栽培的体系。

  （六）大多数地区技术支撑不足

   农民看好了食用菌的反季栽培的经济效益和发展趋势，都在努力的想做反季食用菌生产。但是由于反季栽培的盲目性，对专业技术和实践经验不足。农民的生产还是初级阶段。有效的循环生产能力相对较弱。

金针菇再生高产栽培技术：

金针菇具有很强的再生枝特性，当小菇受干枯萎时，在其菌柄上会形成许多新生的子实体原基，对这些原基适当管理，都可以发育成优质菇体，这种方法具有出菇密而齐、柄细、不易开伞、外观好、菇质优、产量高等特点，是值得推广的一种较理想的栽培管理方法。其高产栽培管理技术如下：

一、入室催菇。菌筒长满袋后移入栽培室，保持12℃至15℃进行催菇。当料面的子实体长高2～3厘米（呈须根状，只长柄，未长盖）时，打开袋口，尽量下卷贴近料面，并把子实体下压，使之倒伏，紧贴并均匀铺满料面。若有少量子实体已长菌盖，可剪去菌盖。

二、加强通风。开袋后要加强通气，第二天压倒的菌柄便开始干枯变褐，一般在开袋后4天左右（气温低于12℃时，则要5～6天），则会从干枯的菌柄上长出大量的小白点（子实体原基）。当菌柄长高2～3厘米时，高度平整，菌盖大小一致。在再生法栽培中，由于长出的子实体多，因此要注意搞好通风换气。可在每次盖湿布前通风0．5～1小时，夜间要打开窗户通风换气1小时，气温超过15℃时，可在夜间盖好湿布后通风4～5小时。经这样管理菇质好，产量高。

三、拉直袋口。当菌柄直径2～3毫米时，要拉直塑料袋口。如果相对湿度大，或有的菌柄较粗不易干枯，压倒后不会再分生出小菌蕾，第二天仍从菌柄上长出菌盖，在这种情况下，菇也会比原来长得多而密，菌柄的高度也较整齐一致。

四、调节湿度。当菌柄长至10厘米左右时，若空气相对湿度低于85％时，则要在袋口上盖湿布或在盖纸上勤喷水；当菌柄长达15厘米、菌盖直径不超过13毫米，达到商品规格时，要及时采收。采收后要耙去料面的老菌皮和残留菌柄，让料面干燥1～2天，再将袋口加套环和棉塞，培养8～15天，又有第二批菇发生。如果培养料较干，要提前在袋口上盖湿布，一般袋口拉直后就盖湿布。第三批菇与一批管理相同。

江苏：“金针菇制品质量安全控制关键技术研究”科研项目通过验收：

本网讯（记者 张晶）近日，江苏徐州市质检中心承担的科研项目“金针菇制品质量安全控制关键技术研究”通过验收。专家组一致认为各项目指标超额完成合同规定，项目成果达到国内水平：一是针对金针菇生产过程中无机砷富集风险，创新性地建立了金针菇中无机砷“二步法”快速检测方法，填补国内研究空白，并与国标规定的分析方法进行了比较，该方法操作简便、灵敏度高，具有推广应用于其他食品快检的空间。二是研究出护色、防腐、杀菌、保脆技术新工艺配方，形成一整套金针菇制品食品安全技术指标，为金针菇制品的生产者和相关的执法监督检验机构提供了统一的技术依据，并在金针菇企业中得以推广应用。