1.生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

淄博三蕉叶酿造厂酱油醋的种类

酱油的种类很多，有生抽和老抽之分，烹调的酱油是不能生吃的，我们平时使用的炒菜和凉拌使用的酱油不能一样，但是烹调酱油既有生抽也有老抽，通常不能用来生吃，由于合格的烹调酱油里，依然带有少数细菌，需求加热才干食用。佐餐酱油通常是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会损害安康。“不过新的酱油规范正在修订中，届时将把烹调酱油的规范提高到能够生食的水平。”左宝起说，不过现阶段，家里备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

大家为了自己的健康一定要规范使用酱油，如果使用不当就会造成一些反面现象的出现，但是切记在烹饪绿色蔬菜时不用放酱油，由于酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐昏暗，并失去了蔬菜原有的幽香。

发酵中，原料中的纤维素、半纤维素、果胶质、脂肪等，亦在酶促下发生变化，形成各自分解产物。产物中，有机酸与醇经酯化反应形成各种酯化物。除氨基酸产物外，酱油中的糖类有糊精、麦芽糖、葡萄糖、戊糖；有机酸类有乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、丙酸、苹果酸等；醇类有乙醇、甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、己醇等；酯类有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯等。各赋予酱油特有的滋味。