葵花籽是向日葵的籽实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。?

我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广。

葵花籽油：葵花籽油里面的亚油酸非常高，葵花籽油中脂肪酸会受到环境气候的影响，葵花籽油如果在寒冷地区那么含油酸15%左右，亚油酸70%左右;如果是在温暖地区的话，那么含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率几乎能达到100，可以显著降低胆固醇，防止预防冠心病和血管硬化。另外，葵花籽油中a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

　　豆油：豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

　　豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

　　总的比较看来，葵花籽油的优点要好于豆油。

    丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。

    葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。

    它还具有治失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

     葵花油是从葵花籽中提取出来的油，由于它营养丰富，世界上很多国家人民都爱食用，有的称它为健康油，延寿油。葵花油对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是最多的，因此，食用葵花油，对高血压病人，肥胖人和脑栓塞，心肌梗塞、肾病患者都有较好疗效。葵花油含有维生素A，B，D和E，并富含不饱和脂肪酸。