我们平时蒸的馒头，总是感觉问题多多，那么今天我们天下仓公司技术人员来就一些具体问题给大家解答一下。些具体问题给大家解答一下。

     馒头表面不够光滑

1. 用老面或中种法做的馒头﹐成品会较光滑细致。发酵时间要适当，不能过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵。

2. 压面的时间一定不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。

3. 蒸馒头时﹐要用冷水/凉水。

4. 蒸馒头时﹐不要用大火﹐不然表皮会塌陷起皱。

馒头、包子个头不挺解决方法

 蒸馒头时要求馒头不仅个头大，同时还要个头挺，口感有嚼劲。同样蒸包子也要求包子个头挺、不塌架，但有时因购买的面粉筋度偏低，或者面筋的质量偏差，常常会造成蒸的馒头扁平，口感没有嚼劲；蒸的包子个头不挺，有些塌架，少量使用一些天下仓增筋剂一般就可以解决问题。

 建议使用量：0.1%（以干面粉计）

 解决馒头、包子个头不挺、有些塌架可按0.1%添加量尝试解决问题。

 即：10斤面粉只需添加5克天下仓增筋剂。

   食品添加剂中荧光增白剂的鉴别方法

   1.试剂和材料

   1.1 95%乙醇

   2.试验步骤

   2.1称取5.0克试样，溶于40ml95%乙醇中，充分搅拌，静置上清液澄清。在紫外灯或太阳光下观察溶液界面，有紫色光环，随荧光增白剂含量的增大紫色光环颜色加深。

   食品添加剂中亚氯酸盐的鉴别方法

   1.称取2.0g试样，加10ml(1+3)盐酸，产生黄色气体，液体呈黄绿色。其色泽随亚氯酸盐浓度增大而加深。

   2.称取5.0g试样，加10 ml水，搅匀过滤，该滤液可使红色石蕊试纸变蓝。

   天下仓面粉改良剂、面制品改良剂、泡打粉等产品完全能够很好的解决你在生产面粉、面制品过程中遇到的问题，即保障食品安全、又保障了良好的使用效果。