油条炸制相关问题
十三、油条下剂后收缩太厉害
面团饧发时间不够。
十四、油条下剂后粘粘较严重
面团饧发时间过长或者面团冷藏时间长。
十五、油条面团表面有黑点
面团过夜且放置的时间很长。
十六、油条炸的时候分开了
面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。
十七、面团拉不开，弹性过大
主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
十八、夏天针对一般油条店如何操作？
建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
ndent-count:2.0000;line-height:14.2500pt;background:rgb(254,254,254);' >面团过夜且放置的时间很长。
关于蛋糕的7个冷知识
5.生日蛋糕是怎么来的？
中古时代的欧洲人认为生日是一个人的灵魂最易被魔鬼侵蚀的日子，所以这一天亲友要聚集在过生日的人身边保护并祝福它，同时送上蛋糕来驱逐魔鬼。那个时候生日蛋糕只有国王及贵族才能享用，当然，味道也并不那么特别好。
6.戚风蛋糕是谁发明的？
著名的戚风蛋糕据说是1927年由一个叫作亨利·贝克的美国人发明的，当时他只卖给明星和著名的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方卖给了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. )，1948年该公司在《Better Homesand Gardens》杂志上公开了配方，并举办了戚风蛋糕大赛，令其风靡全球。戚风蛋糕的特别之处在于它将蛋黄和蛋白分开打发，并用植物油代替了传统的酥油，成品口感轻盈，是真正意义上的蛋糕新品种。
50%的人会拒绝使用泡打粉，这是为什么呢？
许多同学经常在烘焙配方中看到“泡打粉”的影子，虽说需要的份量都比较少，但它毕竟是化学物质，会对人体存在一定的危害，那为什么还是有人会用呢？
在美味与健康之间，你会选择它吗？
四***
会用泡打粉，比如司康、桃酥、某些特定的酥松口感饼干都会添加。 一般量在0.5～3g中间。
南***
经常会见到一些达人做饼干做蛋糕会放一些泡打粉，但是我做通常都不会加，我认为健康最重要，只要是添加剂的我都拒绝添加，自己做就是要做到零添加，如果还添加泡打粉的话，跟外面买的有何差别！！
有差别没差别吗？到底问题在哪呢？
小***
偶尔会用吧，烘焙一年半了，大概用过5，6次，选择无铝的。虽然很多人会说“坚决不用，用了还不
