我们平时蒸的馒头，总是感觉问题多多，那么今天我们天下仓公司技术人员来就一些具体问题给大家解答一下。

一、馒头颜色没有外面卖的白

1. 可以用牛奶代替水，但要注意牛奶的份量要比放水时多。

2. 用老面的馒头﹐成品会较白。

3. 猪油或白油代替沙拉油(制作白馒头时﹐千万不要用颜色很深的油﹐如麻油或奶油)﹐ 不过猪油含有高胆固醇﹐而白油则含有反式脂肪(更不健康)但它含有少量的乳化剂﹐馒头的质地会柔软。

4. 外面卖的馒头用的是大型的压面机，力道很强。家里做馒头，可以用小型的压面机，或者用擀面棍去擀压面团，依然能做出颜色奶白的馒头。

5. 在面团中加入少量的泡打粉也是可以使馒头颜色洁白，不过，就少了咬劲。

馒头、包子个头不挺解决方法

 蒸馒头时要求馒头不仅个头大，同时还要个头挺，口感有嚼劲。同样蒸包子也要求包子个头挺、不塌架，但有时因购买的面粉筋度偏低，或者面筋的质量偏差，常常会造成蒸的馒头扁平，口感没有嚼劲；蒸的包子个头不挺，有些塌架，少量使用一些天下仓增筋剂一般就可以解决问题。

 建议使用量：0.1%（以干面粉计）

 解决馒头、包子个头不挺、有些塌架可按0.1%添加量尝试解决问题。

 即：10斤面粉只需添加5克天下仓增筋剂。

      天下仓馒头改良剂是我公司科研人员在原有配方的基础上研制、并使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求的食品级原料精心配制而成的馒头改良剂。本品能够从不同角度改善馒头内外部指标，目标明确、特点突出、效果显著。

作用与用途：

1、

增大馒头体积，增强馒头挺立度，使馒头形状更加饱满。

2、

改善馒头内部组织结构，使内部组织更加均匀、细腻，柔软富有弹性。

3、

提高馒头表皮的白度、光亮度、细腻度，使馒头表皮更亮白，色泽更自然。

4、

改善口感，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。