快速油条制作技术

一、工艺流程

    面粉+油条膨松剂---混面---和面---静置醒发---成型---切条---拉伸---油炸---成品

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               水+盐

二、操作步骤说明：

   一）、膨松剂使用量：

   天下仓快速油条膨松剂加工油条一般使用量为面粉的2-3％（10公斤面粉用膨松剂200-300克，即半袋膨松剂）。用户可根据自己的实际情况适量调整用量。

   二）、操作步骤简介

   1、混面：选择中低筋粉5公斤，100克天下仓快速油条膨松剂（添加量按2％计），把天下仓快速油条膨松剂撒在面粉上，反复搅合至混匀。

   2、和面：称取食盐50克（添加量按1％计），水约3公斤（炸油条用水一般按60％左右计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把水倒入混有天下仓快速油条膨松剂的面粉中，和成面团。

   3、静置醒发：将和好的面团静置醒发30min左右，期间，每隔10min再揉制面团呈光滑状态，继续醒面，这样反复2-3次即可。

   4、成型切条：将醒发好的面团反复揉搓几下，然后用擀面杖擀成片状，用切刀切成相同大小的条状，操作时可用油或扑粉防止粘手。

   5、拉伸：将切好的面片两片叠加，并拉伸成长条，放入油锅。

   6、油炸：油炸温度为油温180-200℃，油炸时间为1-2min，用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，再捞出。

   7、成品：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

河北省首例铝超标烧饼案件在秦皇岛一审宣判

 2014-12-24   来源：秦皇岛晚报

   秦皇岛晚报讯（通讯员王立佳记者叶帆）今年30多岁的俞某是陕西人，去年来到秦皇岛市打工。后来，俞某在开发区的一处便民市场内开了一家面食店，主要在早餐时自产自销烧饼等面食产品。为了让所卖的烧饼口感面相好，色泽金黄，一嘴咬上去能酥脆酥脆的，同时达到制作发酵周期短等目的，俞某在和面过程中私自加入过大剂量的含铝泡打粉，用于制作烧饼。

   经有关部门抽样检测，俞某所制作、销售的烧饼中，铝元素含量高达302mg/kg, 不符合GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的铝的残留量小于或等于100mg/kg，严重超出国家标准，并足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。

   秦皇岛市开发区检察院认为，俞某为牟取暴利，置广大人民群众身体健康于不顾，违反了国家食品安全管理制度，在制作食品过程中，违法使用食品添加剂，并将制作的食品予以销售，其行为已涉嫌犯罪，遂将俞某提起公诉。12月22日，法院一审以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处俞某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金3000元。

      泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

      泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

      天下仓泡打粉未添加铝，使用更放心更安全。是您不错的选择，欢迎您选购天下仓牌（未添加铝）泡打粉。