油条炸制相关

九、油条不蓬松里面的组织很细腻

面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

十、油条表皮太厚

面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

十一、油条表面有很多的小颗粒，很粗糙

面团没有揉透或者面粉选择不对，或者面团过夜时间放置太长。

十二、油条干瘪不饱满

面团饧发时间太长。

十三、油条下剂后收缩太厉害

面团饧发时间不够。

十四、油条下剂后粘粘较严重

面团饧发时间过长或者面团冷藏时间长。

十五、油条面团表面有黑点

面团过夜且放置的时间很长。

美味的葡萄干发糕

用料  

普通面粉 200g

葡萄干

温水 190g

白糖 35g

天下仓无铝双效泡打粉 1.5g

酵母 3g

葡萄干发糕的做法  

准备材料

3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟

将除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水，拌匀

耐高温的容器内壁刷油,把拌好的面糊倒入容器

放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干

冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可

小贴士

1.溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就起不到发酵的作用了.

2.发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的.发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限.......

3.为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱.第二天想吃的时候取下盖子,直接扔进微波炉叮热就行了,省去了换容器的麻烦.

4.发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了.

5.关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最恼人的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要动，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。

6.最后，最重要的一点是用料里的泡打粉一定要用无铝双效泡打粉，天下仓无铝双效泡打粉，安全、健康、无铝害、更放心。

油条炸制相关问题

五、油条制品有嚼劲，有韧性

面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

六、油条形状不好控制

炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下尽可能选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

七、炸制的油条回软很快

炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。

八、油条炸制时两边有死头的现象出现

手法不对，两头被捏死粘在了一起。