包子的历史

      提起包子，不管南方人北方人都不会陌生，包子是我国较为普遍的一种食品。据《事物纪原》载，诸葛亮南征孟获，在渡泸水时，邪神作祟，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神，便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人形以祭，始称馒头。实际上这就是最初的包子，算起来，中国人吃包子的历史，也有1700多年了。馒头原本是有馅的，后来为了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子

速发包子配方及操作

一、配方

普通面粉1000克（2斤）

酵母50克

包子改良剂3克

馒头包子专用泡打粉10克

葡萄糖粉25克

水550克

二、操作

1.将面粉、葡萄糖粉、包子改良剂及泡打粉混匀备用；

2.用水（参考水温：冬季30-35℃，夏季20℃）将酵母化匀备用；

3.将化好酵母水分2-3次倒入面粉中，揉面要求盆光、面光、手光；

4.揉好的面团用压面机压8-10遍至面团表面光滑；

5.压好的面卷起醒发10-15分钟后再下剂，重量按实际操作即可；

6.包子褶数在12-18个最适宜；

7.包好后放于锅上（水烧开）直接蒸制10-15分钟（时间根据包子大小来定）。

     天下仓包子改良剂是我公司科研人员在原有配方的基础上研制、并使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求的食品级原料精心配制而成的馒头改良剂。本品能够从不同角度改善包子的内外部指标，目标明确、特点突出、效果显著。

包子制作常见问题及解决方法

     一、面发不起来 ，做出来的包子很硬。

     出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候尽量把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。

     二、包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子。

     这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。yes';font-family:宋体;mso-bidi-font-family:Tahoma;color:rgb(0,0,0);font-size:10.5000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;' >中火，蒸制时间根据包子大小、馅料不同及蒸笼大小应有不同。

重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。

     将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。

     4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

     天下仓包子改良剂是我公司开发的专用产品，与普通的泡打粉产品完全不同，本品可直接加入水中使用，也不含普通泡打粉通常使用的明矾。