包子的制作工艺：

发酵面团用到的材料：中筋粉面50千克、酵母0.5千克、天下仓包子改良剂0.15千克、白糖0.5千克、温水约25千克。馅用到的材料：略。重点：做包子不能使用筋度太高的面粉，用来做面包的面粉是不能用来代替做包子的。

另外冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发酵面团的做法：

1、准备：将酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，静置5分钟，让其活化；

重点：酵母菌最适宜繁殖温度是30~40度。低于0度，会失活；超过50度,会被烫死。

2、和面：将面粉、天下仓包子改良剂、白糖加入和面机中，然后倒入酵母水，开机搅拌5-8分钟。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

3、醒发：将和好的面团放入醒发室中，醒发室温度为33-35度，温度为80%左右，醒发时间30-40分钟。

重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

      包子在发酵面食产品中占有较高的份额，很多师傅在制作包子的过程中都会使用泡打粉来加快包子的发酵速度，增大包子的体积。目前市场上的泡打粉鱼目混杂，随着社会有关部门对食品安全的监管力度加强和消费者的高度关注，只有健康的、无铝害的发酵面制品才会得到消费者的认可，很多包子生产企业和经营者也认识到了铝的危害。同时，由于面粉中一些添加剂的禁用，使面粉品质较原来明显下降，市场迫切需要一种新型的包子改良剂，既能提高包子的发酵速度，又能提升包子的品质，且符合食品安全的要求。

      天下仓包子改良剂可以有效地改进包子皮的稳定性，增加包子的蓬松度及表皮光亮度，延缓包子皮的老化，且避免生产企业因添加含铝泡打粉而造成的铝超标和食品安全问题。

天下仓包子改良剂使用方法

使用量如何计算？

按加工包子所用面粉总量的1g-3g/kg使用

注：如在和面时采用老面，面粉的总量应该把老面的量也计算进去，即面粉总量=干面粉+老面量。

例：一次和面使用1袋干面粉、1袋老面，实际面粉总量应为2袋面粉，共计50千克，需要使用本产品50kg×3‰、即150克。

本品添加方法：

方法1：先把面粉加入和面机，然后把天下仓包子改良剂均匀添加到面粉上，先搅拌1分钟待混合均匀后，即可加水和面。

方法2：先把面粉加入和面机，然后把天下仓包子改良剂加入和面用的水中搅拌均匀，再将水加入和面机和面。

本品与泡打粉类的改良剂相比，本品在使用时可以直接加入水中搅拌即可。