无铝泡打粉究竟是什么

      很多的时候，我们所食用的面食制品都非常的松软可口，其中一个很大的原因就是加入了泡打粉，它是面制食品的快速疏松剂。无铝泡打粉是泡打粉中的一种，下面就具体介绍一下无铝泡打粉是什么。

      很多人可能都比较熟悉酵母粉、小苏打这类型的催化剂，跟泡打粉一样，它们都是运用在制作面包糕点上使用的。相对比之下，无铝泡打粉是通过化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用。

      泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。含铝泡打粉现在市面上都禁止使用和售卖，见得最多的是无铝泡打粉。无铝泡打粉实际上就是一种复合疏松剂，通过化学的反应，快速地使面包或者高点变得蓬松、软化，增加糕点的口感，使面包或者糕点吃起来即松软又好吃。无铝泡打粉可以运用在烤蛋糕、饼干、桃酥类，还可以用在包子、馒头中，或者用在炸油条上。

蛋糕的制作方法

原料：

面粉650g       鸡蛋800g    白糖 500g   水100g    天下仓牌高效泡打粉9g

蛋糕油28g-30g  植物油40g   盐5g

1、按照配方将称量好的鸡蛋液、白糖、盐加入搅拌机中。高速搅拌12-15分钟。根据不同季节搅拌时间可稍作调整

2、按照配方将称量好蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～5分钟。

3、加工无铝蛋糕需要选用天下仓牌高效泡打粉，泡打粉的使用量一般为面粉量的1-1.5%，把按配方称量好的天下仓牌高效泡打粉混入面粉中过筛后，把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中搅拌1-2分钟

4、加入称量好的水和植物油，高速搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕司。

5、把模具刷上一层植物油，将打好的蛋糕司平均地分装于蛋糕模具中。

6、将烤箱的面火调至190℃，下火170℃，把装好蛋糕司的模具装入烤箱中，烘烤约25分钟。

把烘烤熟透蛋糕后取出，趁热覆在面板上，冷却后即可。

泡打粉产气量的测定方法

   3）、仪器和设备

   二氧化碳气体发生量测定装置，见图1。

   4）、分析步骤

   甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。

   按图A.1 所示连接装置的各部分。

旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6 的刻度至零点。将冷凝管4 通冷却水，旋转三通阀5，使冷凝管4 与气体量管6 连通。

取下气体发生瓶1，加入100 mL 水，并将用软纸包裹的约1 g（精至0.0002g）试样投入气体发生用园底烧瓶1 中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶 7，由滴液漏斗3 加入20mL 盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。

3 min 后，适当调节水准瓶7 的位置，当气体量管6 和水准瓶7 的液面取得平衡时，读取液面刻度V( mL)和温度计8 的读数，同时测定大气压力。根据附录B 和附录C 查出大气压及蒸汽压的校正值。

按上述步骤作空白试验。

空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

大、色泽金黄。