泡打粉的原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
天下仓牌泡打粉，未添加铝。在使用安全健康的前提下，为您增添更多的美味。
天下仓无铝双效泡打粉的正确打开方式
现在每家每户的市场都在卖泡打粉，许许多多是双效泡打粉。在泡打粉禁铝之后，市场上见得更多的是无铝双效泡打粉，天下仓无铝双效泡打粉遇水遇热都会发生反应。食物带给我们的惊喜老是超乎想象，泡打粉是制作面点时经常会用到的一种食物添加剂。那么，现在就解读一下天下仓无铝双效泡打粉的正确打开方式。
双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。下面介绍一下它的用法。正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。
首 先：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的1-2%准备天下仓无铝双效泡打粉。
第二步：把无铝双效泡打粉放入面粉中充分混合均匀后，加入适量清水，均匀地搅拌。
第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。
第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤炸都可以。
在这里我们需要注意的是，天下仓无铝双效泡打粉遇水和遇热都会发生反应，我们在做蒸制和烘焙之类的食物时尽量选择天下仓糕点专用无铝双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选天下仓油炸专用无铝双效泡打粉。同时公司根据市场需求，公司专家团队开发出包子馒头专用、脆皮油条专用、裹粉专用、萨其专用等多个系列。
通过以上对天下仓无铝双效泡打粉用法的简单介绍，相信大家对于心中的疑问都有了自己的答案。很多做面点的新手经常会遇到这样的问题，如果自己住的地方购买天下仓无铝双效泡打粉不方便，小苏打是在万不得已的时候可以代替双效泡打粉。
重要的事情再说一遍，产品遇水遇热都会发生反应，所以在使用时应先将产品加入面粉中充分混合均匀后，再加水和面，这样才能充分发挥产品的作用，达到理想的效果。
泡打粉产气量的测定方法
3）、仪器和设备
二氧化碳气体发生量测定装置，见图1。
4）、分析步骤
甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。
按图A.1 所示连接装置的各部分。
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