快速油条制作技术

一、工艺流程

    面粉+油条膨松剂---混面---和面---静置醒发---成型---切条---拉伸---油炸---成品

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               水+盐

二、操作步骤说明：

   一）、膨松剂使用量：

   天下仓快速油条膨松剂加工油条一般使用量为面粉的2-3％（10公斤面粉用膨松剂200-300克，即半袋膨松剂）。用户可根据自己的实际情况适量调整用量。

   二）、操作步骤简介

   1、混面：选择中低筋粉5公斤，100克天下仓快速油条膨松剂（添加量按2％计），把天下仓快速油条膨松剂撒在面粉上，反复搅合至混匀。

   2、和面：称取食盐50克（添加量按1％计），水约3公斤（炸油条用水一般按60％左右计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把水倒入混有天下仓快速油条膨松剂的面粉中，和成面团。

   3、静置醒发：将和好的面团静置醒发30min左右，期间，每隔10min再揉制面团呈光滑状态，继续醒面，这样反复2-3次即可。

   4、成型切条：将醒发好的面团反复揉搓几下，然后用擀面杖擀成片状，用切刀切成相同大小的条状，操作时可用油或扑粉防止粘手。

   5、拉伸：将切好的面片两片叠加，并拉伸成长条，放入油锅。

   6、油炸：油炸温度为油温180-200℃，油炸时间为1-2min，用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，再捞出。

   7、成品：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

                             天下仓无铝双效泡打粉的正确打开方式

     现在每家每户的市场都在卖泡打粉，许许多多是双效泡打粉。在泡打粉禁铝之后，市场上见得更多的是无铝双效泡打粉，天下仓无铝双效泡打粉遇水遇热都会发生反应。食物带给我们的惊喜老是超乎想象，泡打粉是制作面点时经常会用到的一种食物添加剂。那么，现在就解读一下天下仓无铝双效泡打粉的正确打开方式。

     双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。下面介绍一下它的用法。正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。

     首   先：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的1-2%准备天下仓无铝双效泡打粉。

     第二步：把无铝双效泡打粉放入面粉中充分混合均匀后，加入适量清水，均匀地搅拌。

     第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。

     第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤炸都可以。

     在这里我们需要注意的是，天下仓无铝双效泡打粉遇水和遇热都会发生反应，我们在做蒸制和烘焙之类的食物时尽量选择天下仓糕点专用无铝双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选天下仓油炸专用无铝双效泡打粉。同时公司根据市场需求，公司专家团队开发出包子馒头专用、脆皮油条专用、裹粉专用、萨其专用等多个系列。

      通过以上对天下仓无铝双效泡打粉用法的简单介绍，相信大家对于心中的疑问都有了自己的答案。很多做面点的新手经常会遇到这样的问题，如果自己住的地方购买天下仓无铝双效泡打粉不方便，小苏打是在万不得已的时候可以代替双效泡打粉。

      重要的事情再说一遍，产品遇水遇热都会发生反应，所以在使用时应先将产品加入面粉中充分混合均匀后，再加水和面，这样才能充分发挥产品的作用，达到理想的效果。

食品加工使用泡打粉应注意的问题

 使用含铝泡打粉会造成铝超标是食品