社会发展迅速，现在的人非常注重衣食住行各个方面的生活品位。吃现在不仅仅只是填饱肚子，人们更加注重的是吃的品位和健康，卤菜以独特的口味而一直都受到消费者的青睐，吸引消费者的光顾，自然也吸引了越来越多的创业投资者。

卤菜到底怎么做呢？精品卤菜系列传承了了深远的卤菜饮食文化精髓，荟萃南北风味，不拘一格，不断创新。将现代技术融入秘方中，成功开发出卤、酱、焖、腊、烧、泡、腌等十多种制作工艺，秘制出适合南北各地风味，色、香、味俱佳的精品卤菜，根据市场大众口味的不断演变。

一年四季，卤菜都是我们的最爱，香喷喷的卤汁总是勾起我们的味觉。 夏季天气过于炎热，对于卤制产品来说，在生产和食用过程中保存时间以及食品安全问题也受到了一定的影响。对于卤菜制作行业来说，在夏季做好产品的质量以及食品安全十分重要。在卤制品制作的过程中，如果没能正确的进行处理，就会使食材含有大量的大肠杆菌，对于消费者的健康有着极大的影响。

在制作卤菜之前，要保证材料进行高温消毒熟透，以防产生病菌，在进行卤制的过程中，更要保证生产环境的卫生和清洁。除了在制作过程中要十分注意之外，做好产品的存放也是十分重要的。卤制品大都属于高蛋白产品，如果不注意保存，在很短的时间之内就会出现变质的现象；特别是大量的调味料也是吸引微生物以及苍蝇等害虫的原因，在进行产品保存时应将其尽量与空气隔绝，并保持低温。比如用保鲜膜包裹或覆盖进行冷藏，以便更好的保存产品质量。

好卤菜是怎么卤出来的

常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件?我告诉他们想要炸出好油条必须要有五个最基本的条件，首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头尽量是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。