使用泡打粉应注意事项

   泡打粉作用机理是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会很快反应，所以建议使用泡打粉尽量把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

   有的客户喜欢把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，天下仓公司提醒您一定要注意两点：

   一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置。

   二是水温不要过高，水温越低越好，不要超过室温25℃为最适宜。产品的铝含量为4％，客户实际添加量为2％，那么食品中的铝含量大约为800ppm，计算公式为：4×2×100＝800ppm。

    蛋糕制作的几个关键因素 

1、 有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。

2、 泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

3、 打蛋浆时，鸡蛋温度最适宜是在17～22℃，所以要根据季节来灵活调整。

4、 海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考：就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

5、烘烤蛋糕的温度和时间与蛋糕糊的配料密切相关。比如油蛋糕和清蛋糕相比，油蛋糕的烘烤温度较低，时间却要长一些。因为油蛋糕的油脂用量大，配料中的干性原料也较多，且水分少，如果烘烤温度高，时间短，就会造成内部未熟，外部烤糊的现象。相比较，清蛋糕中油脂含量少，水分大，组织松软，容易成熟，烘烤时就可以时间短一些，温度高一些。

天下仓（未添加铝）泡打粉

      泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是未添加铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;未添加铝泡打粉则更安全。

      含有明矾的泡打粉是食品加工中常用的传统复合膨松剂，主要是由明矾物质(硫酸铝钾或硫酸铝铵)为主要成分加工成的，而我国2011年颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即:铝的残留量≤100mg/kg。

      天下仓牌未添加铝泡打粉，符合国家对食品添加剂的新规定，是您更安全健康的选择！