羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸等多种功能，性能优于羧甲基纤维素(CMC)是取代CMC的产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。。

延伸一种不发生化学反应的药用混合物(如糖浆、猪油或液态凡士林)，其中加入一种具有疗效的药物或者通过它使其他成分胶合在一起。

构成药物或抗原的辅料的无活性物质(如阿拉伯胶、糖浆、羊毛脂或淀粉);尤指在药物混合物中有足够量液体情况下，为使混合物有粘性，以便制备丸剂或片剂而加入的物质。

英文中excipient与vehicle是有区别的，excipient可理解为辅料，vehicle多指传播媒介，如溶剂等。

典型产品增稠剂

作为新一代日化产品增稠剂。该产品无无味，呈白色粉末状，其溶液黏度稳定、稠而不粘不返稀，并能耐酸、耐碱、耐盐。在洗涤剂中作增稠剂起增稠、悬浮和稳定的作用，具有黏度高、速溶、助洗、无色、透明度高的特点。可完全替代6501、638、CMC和PAES等传统增稠剂，大大降低了生产成本。

高粘度CMS是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物，外观白色粉末，无味，对光和热均稳定，具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能，在冷水中溶解速度快，有搅拌时，5～10分钟即可形成稳定的粘稠状胶体，与其它增稠剂相比即使在低浓度下也显示出较高的粘度。

高粘度CMS水溶液高度的假塑性赋予各种食品以良好的口感和独特的风味；对温度适应性强，在深冷速冻、高温烘焙食品中仍能保持其特有功能。

高粘度CMS与其它水溶性胶类及树脂有较好的相溶性，除可单独使用外，还能同羧甲基纤维素钠（CMC）、明胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠等复合使用，能产生较好的协同效应。