一般来说，每斤生肉能煮6-7两腊汁肉，据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。打多少馍，出多少馍，完全根据销售控制，还有考虑年当地的肉面价格，一般根据情况下，毛利50%较合理，以售价3元为列：肉每斤12元按每斤肉夹7个馍，则肉成本为每个馍夹的肉为1.70元。面50斤每袋78元，按每袋打300个馍，则面的成本为每个馍0.20元，合计1.70+0.20=1.9元，基本达到对半利。

肉夹馍作为陕西人最爱吃的美食之一,令许多外地人都慕名而来,其中陕西潼关肉夹馍是出名的,我在网上搜集整理了一些肉夹馍怎样制作的方法.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也能够最后炖好后再切碎。将处置好的肉丁放入另一锅中，参加高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，渐渐炖制，时间长些会更好，假如没时间的话，2个小时也是要保证的，盐后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

炖制五花肉的时间别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边停止发酵，直至面团变成原来的两倍大。(假如没有自发粉的话，则需求用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)面团发酵好后，放到案板上，揉至面团润滑，将面团分红若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。