老潼关肉夹馍制作流程炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。2.和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。3.制作：1.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
老潼关肉夹馍具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
夹馍将薄刀绕着馍边拉一圈，深4/5，然后捞一块卤熟的热腊汁肉，用刀剁碎，将肉末塞入拉开口的馍中，浇少许卤汁装袋即可。肉夹馍常见问题及处理肉，汤的香味不浓：严格按配方配料;不要买假，次的料或存放时间太久的香料;香料保存在阴凉密封处;一包料大约能煮3次肉，及时换包，新汤加水不要太多。 腊汁肉出肉率多少?一斤能夹几个馍?一袋面能打多少馍?
