使用筷子应注意的卫生问题（二）-烨烁五金

正确的洗法应该是用洗洁精仔细搓洗筷子沥干水后再放进筷子筒。而且筷子筒应该选择镂空、底部不积水的并做到经常清洗、消的毒。

最后筷子要勤更换。在不少家庭中一双筷子使用两三年是常有的事。但筷子一旦用久了表面就不再光滑而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙出现许多细小的凹槽非常容易残留细小菌。因此筷子很好每半年就更换一次。

大厨秘籍：一根筷子测油温（二）-烨烁五金

3-4成热：低油温

判断：筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热。

适用：这个油温一般用于软炸和熘，具有保鲜嫩、去除水分的作用，如软炸虾仁、炸带鱼，炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材，但这些菜肴是需要复炸的，食材在较低的油温中炸制定型后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩，颜色金黄。

例如：炸藕盒

筷子怎样统治中国人的餐桌？（六）-烨烁五金

竹或木易于朽烂，不利保持，但迟至汉代终于发现了竹筷的实物。在著名的湖南长沙马王堆汉墓（一号墓）里，在漆案内盛放的漆盘上出土一双竹箸，长17厘米。汉代画像石和画像砖上也有刻画箸的。出现在山东嘉祥武梁祠《孝子图》的《邢渠哺父图》，就是描写其跪身执双箸哺父场面，用箸夹着食物送到其父的口中。直到明代，总结上千年的实践经验，方形的著出现了，上方下圆，很方便放置与进餐，从此定型，至今不改。