优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：

   1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。

   2、菌龄适宜，一般不超过4个月。

   3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。

   4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。

   5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。

早春季节，黑木耳发菌棚内温度逐渐升高，黑木耳栽培户就打开门窗进行通风降温，这样管理5～7天后，发现在黑木耳菌袋内产生了黄色或红色水珠，最后红色水珠变成绿色水珠，这样的黑木耳菌袋就因为污染杂菌而报废。这是什么原因造成的呢？

黑木耳菌袋产生红、黄水的原因

      1、由于通风降温措施不当，使发菌棚内产生温差和光照，使黑木耳菌袋产生水珠。由于黑木耳菌袋内培养料含水量过高，即超过60%，再加上发菌棚内温度超过22℃以上，昼夜温差超过5℃以上，培养料内的水分被冷凝到菌袋表面形成白色水珠。白色水珠受到光线照射，黑木耳菌丝开始产生黑色素，将白色水珠逐渐变成黄色或红色水珠。

       2、由于消毒和接种方法不当，大量杂菌在接种时进入菌袋内，使黄色水珠变成绿色水珠而污染杂菌。黑木耳栽培户在接种前不采用来苏儿或多菌灵进行喷雾消毒，只采用烟雾剂熏蒸消毒，导致接种室（箱）湿度小，灰尘（也就是杂菌）量大，熏蒸消毒只将一少部分老弱病残的杂菌杀死，而90%的杂菌没有死亡。当烟雾剂浓度大时，杂菌孢子气孔关闭，烟雾剂对杂菌不起作用。接种人员只用酒精棉球擦拭消毒接种工具，酒精浓度达不到70%～75%，消毒效果差，有的黑木耳栽培户甚至用手直接拿菌种接种。大量杂菌随着接种进入菌袋内，但杂菌萌发需要水分，而含水量低或没有水珠时杂菌不萌发，也不生长，再加上现在黑木耳栽培户接种量大（原来1袋菌种接种60袋，现在1袋菌种只接种20～30袋），黑木耳菌种就迅速占领接种面，所以，接种后黑木耳菌袋不污染杂菌。发菌后期，当菌袋内的黑木耳菌丝老化，菌丝抗杂性下降。当黑木耳菌袋表面产生水珠时，杂菌孢子（也就是绿色木霉）就在水珠内开始吸水、萌发、生长，所以，红色水珠就逐渐变成了绿色水珠，导致黑木耳菌袋被杂菌感染。

预防产生红、黄色水的方法

      1、如果黑木耳菌袋没有产生水珠，一定不要打开门窗通风，防止昼夜温差产生水珠。当菌袋长满菌丝后，在发菌棚上方安装排风扇，昼夜排风，既缩小昼夜温差，降低温度，又可降低空气相对湿度，温度控制在18℃～20℃之间，温差控制在5℃以内。已经产生黄色水珠的菌袋要加强通风，每天通风12小时以上，温度降至15℃以下。

      2、发菌棚内要遮光，一旦有光线，就可使白色水珠变成黄色或红色水珠，最后变成绿色水珠感染杂菌。

黑木耳的高产栽培技术

季节安排

   黑木耳是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。

   根据各地栽培实践，在华北地区，1年中可生产2批，头批，2月下旬至3月中旬（30天）生产原种；第二批5月下旬至10月中旬（60天）出耳。在华东地区，1年以生产1批为宜。生产日程的安排是：11月份制原种，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。

场房设备

   场房应设在交通、能源方便，水源干净，空气清新，利于排水的地方，不要设在污染严重的地方。场房设计应有原料室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮藏室等。其设计上要考虑到生产流程，质量标准上要达到无菌条件。场房规模可根据自己的实际条件进行安排，但必备的设备有灭菌锅、接种箱和培养室。现对各室的主要功能叙述如下。

原料室

   用来贮备生产设备和物资(原种瓶、栽培袋、锯木屑、麦麸和常用药品等)。

配料室

   用来栽培料的配制，原种瓶的洗涮。室内要求有水、电设备，拌料机、装料机、分装机、分装操作台等。

灭菌室

   用于原种瓶和栽培袋的灭菌，室内设立常压灭菌锅或高压灭菌锅。

冷却室

   用来摆放灭菌后的原种瓶或栽培袋。

接种室

   面积4～6m2，高约2.2m，房顶铺设天花板，地面和墙壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接种室内设有工作台用来接种操作，工作台上方装置紫外线灭菌灯(波长2587埃，30W)。

培养室

   用于原种瓶或栽培袋的养菌，内设档养架{木制或角铁制成，每个架子宽75～80cm，长度不限，每个架子5～6层，每层间距40cm左右，每个架子的间距70cm左右}，培养室内设有取暖设备(暖气、地龙或地炕等)和通风口，以保证室内温度在25℃左右，确保空气清新。

贮藏室

   用来暂时存放已长好的原种瓶或栽培袋，控制室内温度在0～10℃范围内。