不吃裹蒸  白来肇庆

                                --------解  码  裹  蒸

为什么一个普通的肇庆裹蒸粽能够引发起人民长达数千年的食欲呢？肇庆是风景旅游城市，肇庆裹蒸采用纯手工裹制，其独特制作工艺被列入首批非物质文化遗产项目。人们常说：不吃裹蒸  白来肇庆。

粽叶：一般的粽子多用芒叶包裹，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈金字塔形。冬叶不仅清香，还能保鲜，降火的作用。

    馅料：裹蒸是传统的民间食品，以前每家都用自己的秘方来调制，所以肇庆有“裹蒸世家，秘方无价”的说法。裹蒸主要以糯米、去壳绿豆、猪肉为原料。或配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉再加入适量的五香粉等配料制作而成。居住在肇庆的回民也有包裹蒸的习俗，他们则以牛肉作馅，称作“清真裹蒸”;佛教新教徒则以花生、白果、冬菇作馅料，称作“上素裹蒸”。

    制作：裹蒸采用纯手工制作。制作器皿多为漏斗形竹木器具，传统则用顶大竹帽。将几张冬叶依次铺放在帽的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米，绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。放在大甑或铁桶（锅）中用柴火猛火熬煮，边蒸煮边加入清水，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体。一般要煮8至10个小时。

     功效：裹蒸热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香，肥而不腻，据说还具有补中益气、止夜尿和增加热能作用。

独特制作工艺被列入首批市级非物质文化遗产项目

                                ——不吃裹蒸  白来肇庆

1)要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

2)如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

3)观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4)食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

5)对于散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。

6)对于真空包装类和速冻类粽子，购买后注意按照标签所示保存方式保存，并按照标签指示的食用方法加工食用。

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国文化积淀最深厚的传统食品。

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。

广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。