老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化的状态才可以。烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬;猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味; 4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;做好的肉夹馍形状也好看;千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃).

老潼关肉夹馍的饼才是最主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和我们大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。制作：拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。