每到秋季，枝头挂满应季的干果。这其中尤以核桃居多，这时节，市场上卖鲜核桃商贩就渐渐多了起来。剥去鲜核桃的外层肉皮、敲开硬壳、撕掉内膜，洁白的核桃果肉脆嫩清甜，完全没有核桃干果的那种沧桑和干涩，鲜核桃肉用来做菜，特别是凉拌了吃，脆甜又爽口。鲜核桃用刀子切开最外层肉片，剥出核桃。用核桃钳子夹开核桃硬皮，剥出核桃肉。把核桃肉放到开水浸泡十几分钟。剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净，掰成小段。把核桃肉、苦菊盛到干净器皿里。调入白酱油，拌匀腌5分钟即可油盐度。

鲜核桃仁要上市啦！和干核桃相比，鲜核桃含有丰富的维生素，营养流失少，同时水分大，油脂低。趁鲜吃核桃仁不长胖，更健脑。一年能吃鲜核桃仁的时候也仅仅有个把月。此时的核桃营养损失最少，且比干核桃含有的维生素C、维生素E更高，延缓衰老。核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等。日常人们常吃的都是干核桃，而鲜核桃仁则是指从核桃树上摘下来，去掉外面的绿皮但未经晒干的湿核桃。很多人认为鲜核桃不适宜吃，其实不然。鲜核桃仁不但能吃，而且与干核桃相比，鲜核桃仁没有经过长久存放，营养价值较干核桃更高，主要是维生素的损失少。

核桃生吃为好.因为生吃可避免营养素的损失,特别是鲜核桃仁中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子还小,可适当食用(主要是孩子的消化吸收功能还很弱,不宜多吃).注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的),因为鲜核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康。