和其它坚果不一样的是，新鲜核桃不止能吃，还非常好吃，甚至比干核桃要好吃许多。干核桃味道略带苦涩，油份大，手指一捻就能出油，多吃几个就能腻得打个饱嗝。鲜核桃却完全不一样。熟透的核桃绿衣裂开，敲开浅褐色的壳，可以轻松的撕去包裹在核桃肉上的膜衣，嫩生生的核桃肉就露出来了。鲜核桃完全吃不出油腻的感觉，更像是某种香甜脆的零食。几乎每个头一次吃鲜核桃的人，都会被其惊艳，“和印象中的核桃太不一样了”，进而一发不可收拾的爱上鲜核桃。

鲜核桃仁的实际效用：鲜核桃仁对重症患者还有镇痛、提升白血球等作用。健脑防老。鲜核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能养护脑细胞，增强脑功能。净化血液，降低胆固醇。鲜核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液.
鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。桃仁小海鲜把麻辣八爪鱼解冻治净后，入沸水锅里汆熟，捞出来沥水待用。把麻辣八爪鱼纳盆，加入鲜核桃仁和小韭菜节，另外放入盐、辣虾鲜、白糖、味粉、橄榄油和藤椒油（藤椒油与橄榄油的比例为3∶1），拌匀了装盘即成。