老潼关肉夹馍主要分为两个步骤：卤肉,将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，将卤肉的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。制饼也是最重要的。制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
炖制五花肉的时间别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边停止发酵，直至面团变成原来的两倍大。(假如没有自发粉的话，则需求用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)面团发酵好后，放到案板上，揉至面团润滑，将面团分红若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
?加盟古城张记老潼关肉夹馍品牌优势
??1、统一的商品服务——加盟商店店内的商品陈列、标价、促销等和所提供的服务皆一致化，各店铺的商品按照统一的规划摆放、组合。操作规范一致化，不管哪一家加盟店均大同小异，使消费者对加盟店形成稳定的预期，即使顾客去任何一家消费都有相同的感觉；消费者无论到哪家店铺，都保证可以享受到加盟店所提供的一致的商品和服务。
??2、统一的经营管理——加盟业强调标准化、一致化，管理制度就是维护标准化的工具，因此，古城张记老潼关肉夹馍加盟总部建立了一套标准化经营管理制度系统。管理整个加盟系统的是组织，规范的是管理条例，组织制度使得加盟者的差异减少，不因个人的世界观不同使其经营方式有所差异。加盟商店接受总店统一管理，实施统一的经营战略、营销策略等。
??3、统一的经营理念——凡经营观念、顾客服务、工作价值观、公司的精神文化皆透过严密的筛选和教育，使全体古城张记老潼关肉夹馍加盟店的员工经营观念一致。我们必须知道：任何一个成功的餐饮加盟企业，一定是一个独特的文化团体。经营理念是餐饮企业的灵魂，是餐饮企业经营方式、经营构想等经营活动的根据所在，加盟商店，作为一个成员店，无论规模大小、地区差异，都必须持有一个共同的经营理念。
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