老潼关肉夹馍的饼才是最主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和我们大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。制作：拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

卤肉调料：八角8克 桂皮6克 花椒8克 白寇2克 小香8克2克 香砂2克 肉寇2克 草果3克 荜卜2克丁香1克 良姜2克 砂仁3克 白芷3克胡椒3克草寇3克香叶2克的制作：煮肉：先熬汤，3只鸡架或一只鸡加5斤猪大骨熬3小时，汤发白捞出放糖色，加入料包，放肉，再放入冰糖、料酒，色泽不红时可再加老抽，放入盐，放个东西把肉压住烧开，大火烧25分钟，小火30分钟，把锅拿下放一晚，汤一直用，每天烧一次，两天过一次汤。(汤要一直用)

老潼关肉夹馍具特色。老潼关肉夹馍有啥特色?馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。