通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状: 白色或黄色粉末，无臭、无味、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。该品与羧甲基纤维素(CMC)有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为'工业味精'。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。与CMC不同的是，该品水溶液会被空气中的部分分解(产生α-淀粉酶)易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。溶解方法: 根据所需浓度，按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。

　羧甲基淀粉钠（简称CMS）是一咱能直接溶于冷水的高分子淀粉醚，其水溶液为粘稠透明液体，外观均质细腻，且流动性、溶解度等优于目前常用的食品添加剂，是天然制品，易被人体吸收，是新型的增稠剂、稳定剂、品质改良剂；具有较高的粘度和悬浮力，良好的乳化性、稳定性、渗透性、保温和保鲜性；是一种功能性食品添加剂。

一、使用说明

1、冷饮制作 添加于冰淇淋、雪糕中，冰晶细腻、组织均匀、口感爽滑、风味独特，稳定性增稠性优于海藻酸钠和CMC，参考用量2-7.5%

2、软饭料制作 添加于果汁、奶或含乳饮料中可以保持产品的均匀稳定，稠而不粘，有效防止奶蛋白凝聚，改善产品口味，提高产品储存期。参考用量3～5%

3、食品保鲜 CMS的水溶液喷洒到肉类制品、蔬菜水果等食物表面，可形成一种极薄的膜，能长期储存，保持食品的鲜嫩。

4、方便食品制作 用于方便面、面包、速溶食品、火腿肠等食品制作中，可明显提高产品品质和档次。参考用量2～8%

羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸等多种功能，性能优于羧甲基纤维素(CMC)是取代CMC的产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。。