大米加工等级

特等米 背沟有皮，米粒表面的皮层除掉在85%以上，粗纤维和灰分 含量低，但涨性大，出饭率高，食用品质好。

标准一等 竹沟有皮，米粒面留皮不超过1/5的占80%以上，加工精度 低于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。

标准二等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占75%以上，灰分和粗 纤维含量较高，出饭率和消化吸收率均低于特等米和标准一等米。

标准三等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占70%以上，粗纤维和 灰分高于标准二等米，虽出饭率低于前三种，但营养成分保留最完整，有 利于人体健康。

籼米 米粒粒形呈细长或长圆形，长者在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地脆弱易碎，黏性 小于晚籼米，质量较差；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透 明或半透明，硬质粒多，油性较大，质量较好。长粒米粒形细长，长与宽 之比一般大于3，米粒为蜡白色透明或半透明，质脆，油性大，煮后软紉有劲而不黏，味道细膩可口，是籼米中质量佼佼者，中国广东省生产的齐 眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆，较之长粒米稍肥 厚，长宽比在2~3，米粒半透明，腹白多，煮后松散，味道较粗糙，中国 两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米

大米的安全选购

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量 决定的，米粒的硬度越高，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比 水分高的米硬，晩稻米比早稻米硬。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成 分在一定的条件下发生了化学反应，或者是由大 米粒中所含的微生物引起的。这些黄粒米的香 味和口感都较差，所以选购时必须观察。

看腹白：大米粒腹部常有一个不透明的白斑,在米粒中心部分被称为“心白”，在外腹 被称为'外白'。腹白小的米是子粒饱满的稻谷加工出来的，用不够成熟的稻谷加工出来 的米，则腹白较大。

看新陈：一般情况下，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米 越陈旧。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。