籼米 米粒粒形呈细长或长圆形，长者在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地脆弱易碎，黏性 小于晚籼米，质量较差；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透 明或半透明，硬质粒多，油性较大，质量较好。长粒米粒形细长，长与宽 之比一般大于3，米粒为蜡白色透明或半透明，质脆，油性大，煮后软紉有劲而不黏，味道细膩可口，是籼米中质量佼佼者，中国广东省生产的齐 眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆，较之长粒米稍肥 厚，长宽比在2~3，米粒半透明，腹白多，煮后松散，味道较粗糙，中国 两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米

如今的市场上可以看到袋装的免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米、有机大米、绿色 大米等特色品种。

免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净,不用淘洗就能下锅，减少了营养 损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把 米胚当中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分保留下来，营养价值大大超过普 通精白米。

另外，大米中残留的重金属与种大米的农田环境质量有关，大米中残留的弄药和栽 培管理措施有关。拥有“有机食品'和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农 田坏境，而且没有使用过有毒残留弄药，食用更安全,风味通常也会非常令人满意。

香米的营养功效

长期食用香米，具有健脾益胃、滋肝润肾、润肠通便、搜身养颜、提高体质、增强抗病力、出进睡眠、健脑养神等功效，对于篙血压、篙血脂、急慢性甘炎、胆囔炎、胆劫石、神斤衰弱和唐尿病等症有很好的防治作用。

香米属偏碱性食物，可中和人体酸性环境，消减疲劳，增加体能，并可通过清除垃圾，保留水分的作用发挥良好的美容效果。香米具有一定的药性，它的粗纤维素比精米、精面粉高4?10倍，可加速肠部蠕动，降低胆固醇，预防关心病。

香米具有养心补虚、健脾健胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“粮中珍品”，是补充营养素的基础食物。

香米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，膳食纤维、维生素等营养成分，以及人体所需的大量的微量元素。香米味道芳香浓郁，适合煮食，适合所有人食用。香米不宜过度淘洗，否则会损失营养，影响口感。一般人均可食用，特别适宜体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用，效果极佳。