葵花子种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比;各类糖的含量为12%;脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%;钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克;还含有维生素A、B1、B2;每15克就含维生素E 31毫克;最贵重的是葵花子中的油，种仁含油率为50%-55%，已成为仅次于大豆位居第二的油料作物。

　　1、葵花籽油含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇;亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

　　2、丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。

　　3、据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。

　　4、对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。

　　5、它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

葵花油的百科知识

葵花油介绍葵花油是从葵花籽中提取出来的油，由于它营养丰富，世界上很多国家人民都爱食用，有的称它为健康油，延寿油。葵花油品质特征是：色泽浅黄，透明澄清。滋味芳香，没有异味。熔点低，易被人体消化吸收。

葵花油特点：

对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是最多的

葵花油的食法，除作烹调用油外，可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。

使用需知

由于吸收较慢，需和其它基础油稀释使用，如甜杏仁油。葵花油的营养价值质地清淡细致，使用起来非常舒服，皮肤有如绸缎般光滑，没有油腻的感觉；适合所有的肤质，用来治疗腿溃疡和皮肤疾病、擦伤，防止皮肤病变；对动脉硬化很有帮助，有利尿功效，可怯痰。

葵花油中对人体健康作用较大

　　近年来油葵的种植面积不断增大，不仅因为油葵具有其观赏价值，而且它还具有极高的经济价值。油葵即为'油用向日葵'的简称。油葵的葵花籽提取出的油脂，可榨出低胆固醇的高级食用葵花油，由于含有66%左右的'亚油酸'；被誉为21世纪'健康营养油'。

　　葵花油中对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是比较多的，因此，食用葵花油，对高血压病人，肥胖人和脑栓塞，心肌梗塞、肾病患者都有较好疗效。